茄子具有降低高血脂、高血压，保护心血管，抗坏血酸等功效，鱼香茄子是一种很不错的烹调方法，做法简单配资融券网，味道丰富独特，是一道深受喜爱的家常菜。
将所需的茄子、大葱、大蒜洗净。
将茄子切滚刀块，放入盆中。葱、蒜切末。
加入淀粉（或淀粉水，个人觉得直接用淀粉即可），搅抖让茄子均匀裹上淀粉。
热锅加入小半锅油烧至八成熟，下入茄子炸2-3分钟。
捞出茄子稍凉后，再下入油锅，二次炸1分左右，这样可使茄子上色均匀，口感更佳。
这是炸好的茄子。
取碗调入盐、酱油、糖、醋、蕃茄酱、淀粉（醋和酱油是4：1；糖和盐是3：1，突出酸甜味），再加入准备好的葱、蒜末，搅抖均匀。
将多余的油倒出（可炒菜用），锅留少量油烧热，将炸好的茄子倒入翻炒。
倒入准备好的调料汁，继续翻炒2-3分钟即可出锅享用了。
这是刚出锅的鱼香茄子，酸酸甜甜，特别美味，虽然没有加入鱼，便是能吃出鱼香的味道，您说是不是很神奇呀？
这是我昨天做的晚餐，除了鱼香茄子之外，还有凉拌搅团、蜂蜜粽子，稀饭是玉米粥，虽然都是素的，但是都是自己新手做的，干净、美味又有营养
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